Qualität ist das oberste Gebot

Luftgetrocknete Spezialitäten – Reifen aus eigener Kraft

AOSTE verarbeitet für seine luftgetrockneten Spezialitäten nur mageres Fleisch von ausgesuchten Tieren. Von der Rasse über die Aufzucht und Fütterung der Schweine wird jeder Produktionsschritt vorgeschrieben und kontrolliert. Das ist wichtig, weil für das Lufttrocknen nur erstklassige Ausgangsware geeignet ist. Beim Räuchern in warmem Rauch kommt häufig eine Reihe von Hilfsstoffen zum Einsatz, um den Produkten mehr Aroma zu verleihen und sie schneller haltbar zu machen.

Beim Lufttrocknen kann hingegen nichts geschönt oder mit Zusatzstoffen übertüncht werden. Die wenigen natürlichen Zutaten, die zum Einsatz kommen, müssen für sich sprechen. AOSTE Rohschinken und Salamis reifen in aller Ruhe und sozusagen aus eigener Kraft. Dafür benötigen nichts weiter als etwas Salz und die klare Luft der französischen Voralpen, in der sie so lange ruhen, bis der optimale Genusswert erreicht ist. Die langsame Reifung sorgt für eine gute Haltbarkeit und verleiht den Produkten eine feste Konsistenz sowie ein exquisites Aroma.

Während der vielen Wochen und Monate des Lufttrocknens verlieren Wurst und Schinken Feuchtigkeit und Gewicht. Durch diesen schonenden Konzentrationsprozess gewinnen sie jedoch an Geschmack. Die Gewichtsverluste können bis zu 40 Prozent ausmachen. Deswegen stecken in 100 Gramm luftgetrockneter Salami oder rohem Schinken rund 140 Gramm erstklassiges, mageres Schweinefleisch

Die Qualität der AOSTE Produkte beginnt bei der Auswahl der Rohwaren:

Lieferanten werden nach strikten und detaillierten Lastenheften selektiert. Die Haltung und Fütterung der Tiere wird ebenso kontrolliert, wie die schonenden Transport- und Schlachtungsweisen, die zur Vermeidung von Stress bei den Tieren führen sollen. Exakt verfolgbare Herkunfts- und Frischenachweise schließen Minderqualitäten bei der Rohware aus.

In jedem Produktionsstadium – vom Bauern bis schließlich zum Einräumen der verpackten Ware in die Kühlregale des Handels – sorgen strengste Qualitätskontrollen für den Genuss und die Sicherheit der Kunden. Die Erfüllung der international anerkannten HACCP-Normen bei der Herstellung der Produkte und die AOSTE-Zertifizierung nach DIN ISO unterstreichen die unaufhörlichen Anstrengungen zum Erhalt dieser höchsten Qualitätsstandards.

So besitzt jede AOSTE Produktionsstätte ein eigenes Labor, um ständige bakteriologische Analysen durchführen zu können. Über 25.000 Proben von der Rohware, der im Herstellungsprozess befindlichen Ware und der Fertigware, werden jährlich entnommen und analysiert. Weitere 6.500 Analysen erfolgen in externen Labors, um eine zusätzliche neutrale Kontrolle zu gewährleisten.